Toluca/Estado de México
Patrimonio cultural en Edoméx: tradición de más de 150 años
El Congreso del Estado de México aprobó por unanimidad la iniciativa del diputado Javier Cruz Jaramillo (Morena), para declarar como Patrimonio Cultural Inmaterial al proceso de elaboración del queso añejo de Zacazonapan, con el objetivo de preservar una tradición con más de 150 años de historia en el sur de la entidad.
El legislador destacó que esta práctica representa un saber comunitario que ha dado identidad al municipio durante generaciones, al ser transmitido de familia en familia, además de constituir una expresión viva de la historia, la vocación productiva y la memoria colectiva de la región.
Producción de queso en Zacazonapan: variedades y proceso
En este sentido, existen dos variedades principales: queso fresco y añejo -este último con un proceso de maduración de al menos 20 días-, caracterizados por su sabor fuerte y salado. La producción se complementa con derivados como requesón y crema, mientras que la Feria del Queso, celebrada cada 25 de diciembre, funge como un espacio de promoción, intercambio de saberes y fortalecimiento de esta tradición.
Impacto económico y turístico en el sur del Edoméx
Está actividad ha generado una dinámica económica local que fortalece el arraigo y da valor a los productos del campo mexiquense, por lo que su reconocimiento también abre la puerta a su difusión, preservación y aprovechamiento turístico y cultural.
Acciones y salvaguarda del queso añejo de Zacazonapan
En tanto este decreto establece que esta declaratoria será de orden público e interés social, por lo que autoridades estatales y municipales deberán implementar acciones para su fomento, conservación y salvaguarda, en coordinación con el Ayuntamiento de Zacazonapan y la Secretaría de Cultura y Turismo, ante retos como el envejecimiento de productores y el desinterés de nuevas generaciones.
Datos
¿Por qué el queso añejo de Zacazonapan fue declarado patrimonio cultural?
Porque su proceso de elaboración representa una tradición con más de 150 años, transmitida entre generaciones y clave en la identidad del municipio.
¿Qué obliga esta declaratoria en el Estado de México?
A que autoridades estatales y municipales implementen acciones para proteger, conservar y promover esta práctica tradicional.
¿Qué impacto tendrá para Zacazonapan y sus productores?
Fortalece la economía local, impulsa el turismo y busca evitar que la tradición desaparezca ante la falta de relevo generacional.
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