Papalotla / Estado de México
La desaparición de antiguas recetas y figuras de pan que durante generaciones distinguieron a las panaderías de Papalotla encendió la preocupación de promotores culturales, quienes impulsan talleres para evitar que este oficio artesanal se pierda.
Juan Miralva, promotor cultural del municipio, explicó que desde hace aproximadamente 10 años organizan actividades para transmitir los conocimientos de la panadería tradicional a niñas, niños, jóvenes y adultos, ante el avance de la producción industrial.
“Si perdemos nuestras costumbres, nuestros pueblos se mueren y se vuelven ciudades. No queremos que las ciudades se traguen nuestros pueblos”, expresó.
Enseñan a elaborar figuras tradicionales de pan
Durante un taller dedicado al pan de muerto, los participantes aprendieron a preparar piezas de hojaldre y figuras conocidas como ánimas, bajo la enseñanza del maestro Mauricio.
Miralva explicó que algunas de estas figuras tienen raíces en la historia de Papalotla, como las mariposas, relacionadas con las ofrendas a la diosa Papalotl, cuyo nombre dio origen al del municipio, así como con el homenaje a las mujeres fallecidas.
Pelucas, ladrillos y yoyos, entre las recetas en riesgo
El promotor cultural advirtió que varias preparaciones tradicionales podrían desaparecer. Entre ellas mencionó la peluca, elaborada con abundante manteca, además de los ladrillos, yoyos, piedras, corbatas y huesos.
Actualmente, estimó que alrededor de 20 personas mantienen la elaboración artesanal de pan de muerto en el municipio.
Ernestina Landon, participante del taller, consideró que aprender estas técnicas permite recuperar el oficio y compartirlo con sus hijos y nietos.
La intención, coincidieron los promotores, es evitar que las recetas desaparezcan junto con quienes todavía las conocen, para que los sabores, aromas y formas que identifican a Papalotla sigan presentes en las celebraciones familiares.
Datos
¿Por qué buscan preservar el pan tradicional de Papalotla?
Porque algunas recetas y figuras artesanales han dejado de elaborarse y existe el riesgo de que desaparezcan.
¿Qué panes tradicionales de Papalotla están en riesgo?
Entre ellos están la peluca, los ladrillos, yoyos, piedras, corbatas, huesos y algunas figuras de pan de muerto.
¿Cuántas personas mantienen esta tradición?
De acuerdo con el promotor cultural Juan Miralva, alrededor de 20 personas continúan elaborando pan de muerto de manera artesanal en el municipio.
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